豚トロのしょうが焼き

フライパンを予熱し、中火で豚トロ300gを入れてこんがりと焼きます。肉に焼き色がついたら一度皿に取り出し、うまみを閉じ込めます。こうして先に表面を焼くことで、ソースがよく絡み味が引き立ちます。

豚トロを取り出したフライパンに残った油で、にんにくを薄切りにして入れ、きつね色になるまで炒めて香りを出します。にんにくが色づくと肉の風味が加わります。この油がソースのベースとなり、コクを高めます。

焼いておいた豚トロを再びフライパンに戻し、薄切りにしたしょうが30gを加えます。しょうがのピリッとした辛さが肉と調和するように、手早く混ぜ合わせます。しょうがは最後に加えて、新鮮な風味を保ちます。

濃口醤油50ml、みりん50ml、清酒50ml、砂糖大さじ2.5を混ぜた照り焼きソースを注ぎ、中弱火でソースが肉に絡むように混ぜながら3分間煮絡めます。ソースがとろりとして肉にコーティングされたら火を止めます。この工程で甘みと旨みが肉に染み込み、プルコギのような味わいになります。