10分牛肉スープ

乾燥春雨はあらかじめ水に戻しておきます。長ねぎ1本は飾り用も含め、好みの大きさに大きめまたは小さめに切っておきます。こうして準備しておくと調理がスムーズです。

大きめの鍋に脂身の少ないしゃぶしゃぶ用の霜降り肉500gと切った長ねぎを入れます。クッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で炒めて肉の脂を十分に落とします。炒める香りが立ってきたらほぼ完成です。

炒めが進んだら水1.5Lを注ぎ、強火にして沸騰させます。沸騰したら浮いてくるアクをきれいに取り除き、足りない塩加減は塩少々で調整します。スープが澄んで深いカルビタンの味になるようにします。

戻した春雨100gを入れ、1〜2分ほどさっと煮て春雨が柔らかくなるまで煮詰めます。物足りない場合は顆粒だしや魚醤大さじ1を追加して旨味を補います。こうすると10分で完成します。

別のフライパンで塩少々を加えた卵を溶き、弱火で錦糸卵を柔らかく焼きます。錦糸卵をくるくる巻いて切ったり、きれいな形に切ります。色が均一になるよう強火は避けます。

完成したスープを器に盛り、錦糸卵と切った長ねぎの飾りをのせて仕上げます。飾りでスープがより華やかに見えます。