崩れないジャガイモの千切り炒め

ジャガイモ4個を細切りにし、玉ねぎ0.5個、にんじん1個を千切りスライサーで細切りにします。こうして細く切ると崩れず、食感が生きています。材料を一度ほぐしてください。

水1.5Lに天日塩大さじ2を入れ、材料を30秒だけ湯通しします。30秒後、しっかり塩味がついたらすぐに取り出し、水を切ります。湯通しすることで崩れを防ぎ、味が染み込みます。

同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎを入れます。中火で混ぜながら炒め、材料が少し火が通るまで1〜2分炒めます。材料が均一に混ざるようにヘラでほぐしてください。

青唐辛子1本を細切りにして加え、さらに炒めます。塩は加えず、こしょう少々と魔法の銀粉大さじ1を加えて味付けします。ソースが材料に絡み、崩れなくなるまで中火で2〜3分炒めて仕上げます。