ハガウ

生エビを沸騰したお湯で2分間茹でて、血合いを取り除き、食感を引き締めます。茹でたエビをボウルに入れ、押し潰して粒が残るようにします。こうするとプリプリした食感が保たれます。

潰したエビに、みじん切りにした生姜小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1/3、チキンパウダー小さじ1/3を加え、包丁で刻むように混ぜ合わせます。チキンストックのような味付けにします。この味付けでエビの風味が引き立ちます。

ライスペーパーをぬるま湯にさっと浸して柔らかく戻します。水に浸しすぎず、元の大きさの半分くらいになったら取り出します。こうするとよくくっつきます。

戻したライスペーパーの中央にエビの餡をのせ、先端部分を中央に集めて扇状に折ります。まず端をくっつけ、次に底をくっつけて完成させます。底に置くと自然にくっつきます。

蒸し皿にごま油を薄く塗ります。ハガウを並べます。ごま油のおかげでくっつかず、香ばしい風味が染み込みます。

蒸し皿に水をひたひたに注ぎ、中火で沸騰させて蒸気を立てます。ハガウを入れ、蓋をして5分間蒸します。水を入れすぎないようにすると、ホクホクした食感に仕上がります。

ディップソースとして、濃口醤油少々と酢、醤油を同量で混ぜます。生姜を少々加えて味を調えます。餃子がしっかり浸かるくらいにして、しょっぱくなりすぎないようにしていただきます。