デバクチプ キムチチゲ

煮干しをフライパンで弱火で軽く炒めて生臭さを取ります。こうすることで出汁の質が上がります。鍋に水50kg、大根3kg、玉ねぎ400g、昆布100g、炒めた煮干し250gを入れて中火で40分煮ます。

スープの素である普通の粉唐辛子900g、青唐辛子粉100g、砂糖300g、花塩380g、CJダシダ820g、ファミバイオ核酸2.5 120g、こしょう20gを大きな袋に入れてよく振り、均一に混ぜます。出汁が煮詰まっても水の補充は絶対に禁止です。

よく漬かったキムチ10kgから具だけを取り出し、一口大に切って鍋に入れます。ショートニング250g、にんにく（みじん切り）150g、専用スープの素400gを加え、弱火で蓋をしたまま40～50分ゆっくり蒸します。時々混ぜて底に焦げ付かないようにし、キムチの水分が抜けて味が深く染み込むようにします。

完成した炒めたキムチのタデギを最低1時間蒸らすか、一晩寝かせて深い味を出します。強火は使わず、焦げて苦味が出ないように注意します。

注文時に鍋に出汁を注ぎ、炒めたキムチのタデギと国産の前腿肉を入れて煮ます。ぐつぐつ沸いたら豆腐と長ねぎをトッピングし、ラーメン麺と一緒に客席に出す鍋システムで提供します。