チャドルバギ・ユンヤンドゥルゲタン

しいたけは薄切りにし、ひらたけは根元を切り落とし、筋に沿って裂きます。玉ねぎは半分に切って千切りにし、青唐辛子と長ねぎは半分に切って斜め切りにし、えごまの葉は半分に切って1.5cm幅の千切りにし、ふわっとほぐして固まらないように準備します。にらは5cmの長さに切って準備します。

粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、ツナ醤油大さじ3、料理酒大さじ1.5、テンジャン大さじ1.5、塩少々、こしょうを混ぜて合わせ調味料を作ります。合わせ調味料の一部を取り分け、牛肉チャドルバギ200gに加えて揉み込み、下味をつけます。こうすると肉に味がよく染みます。

鍋に下味をつけたチャドルバギを入れ、中火で肉の表面が焼けるまで約1分炒めます。赤い血が出なくなるように表面を先に焼くと臭みが出ません。肉の色が変わったら次の工程に進みます。

牛骨スープ1パック500mlと水300mlを注ぎ、合計800mlにします。家に牛骨スープがあれば、牛骨スープ2カップと水2カップで代用します。スープが沸騰し始めるまで待ちます。

残りの合わせ調味料をすべて加え、よく混ぜます。しいたけ、ひらたけ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を一度に加えます。強火で約5分煮て、具材が柔らかくなるようにします。

えごまの粉大さじ5を加え、ひと煮立ちさせます。えごまの粉が全体に広がったら火を止めます。こうすると香ばしい味が染み込みます。

火を止め、えごまの葉をふわっと加えます。えごまの葉は熱に弱いので、最後に加えて食感を生かします。そのまま1分ほど蒸らして完成です。