スパイシーでコクのあるタンタンナベ

ボウルに卵1個を溶き、おろし生姜（皮ごと）、鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、片栗粉を加え、粘りが出るまでよく練って鶏肉団子のタネを作ります。

土鍋にサラダ油をひき、みじん切りにした長ねぎとおろし生姜を加え、香りが立つまで中火でしっかり炒めます。

炒めた香味野菜に鶏ガラスープと清酒を注ぎ、スープが沸騰するまで強火で加熱します。

スープが沸騰し始めたら、一口大に切ったキャベツと豆腐を先に入れ、野菜の甘みが出るまで煮ます。

スプーン2本を使って鶏肉のタネを丸く形作り、沸騰しているスープに一つずつ落として煮ます。団子が固まるまで触らずに煮ることが大切です。

団子がある程度火が通ったら、タヒニ大さじ2を加えてスープに溶かします。タヒニはスープに香ばしさとクリーミーな風味を加えます。

もやしとラーメンの麺を加え、麺が適度に柔らかくなるまでさらに少し煮ます。麺が伸びすぎないように注意しながら煮ます。

器に麺と具材を盛り付け、お好みでラー油、こしょう、日本黒酢を添えて仕上げます。