ペッパーコーンソースのチキンと貝柱

乾いたフライパンにブラックペッパーとグリーンペッパーを入れ、焦がさないように軽く炒めて香りを立てます。

バター20gを加え、ブラウンバターの色になるまで加熱したら、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、透明になるまで炒めます。

ブランデーと赤ワインを加え、フランベ技法でアルコールを飛ばします。

チキンストックを加えて1分間煮込み、生クリームを加えて5分間とろみがつくまで煮詰めます。

火を止め、ディジョンマスタードと残りのバター10gを加えてソースを完成させます。

別のフライパンで貝柱と鶏もも肉をこんがりと焼き、出来上がったソースをたっぷりかけて仕上げます。