豚首肉キムチ蒸し

鍋に熟成キムチ半株を入れます。このように先に敷いておくと、肉にキムチの味がよく染みます。

米のとぎ汁400mlを注ぎ、豚首肉300gを一緒に入れます。肉が丸ごと入るようにして、柔らかく煮ます。

えごま油を大きめに一周回しかけ、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ0.5、ツナエキス小さじ0.5を加えます。この調味料でうま味と甘味を加え、蓋をします。

中火にかけ、沸騰し始めたら中火に落として40分間じっくり煮ます。焦げないように時々混ぜながら確認し、ソースが煮詰まって肉が柔らかくなるまで煮ます。