コンナムルク（大豆もやしスープ）

煮干しひと握りと手のひらサイズの昆布を鍋に入れ、水1.3Lを注いで中火で沸かします。だしが十分に出るように5分ほど煮た後、取り出してスープを澄ませます。こうするとコンナムルクのスープが透き通ってきれいになります。

沸騰したスープに、魚醤または塩をお好みで先に味付けします。クッカンジャンを入れると野菜が酸っぱくなるので、魚醤や塩漬け小エビ、塩を主に使います。先に味付けをして、大豆もやしがだしをよく出すようにします。

大豆もやし1袋を丸ごと入れ、蓋をしっかり閉めて強火で沸かします。大豆もやしが多いほどだしがたくさん出て、浸透圧効果で味が濃くなります。頻繁に蓋を開けると生臭さが出るので、初心者は開けたまま煮ても良いですが、後には閉じて煮ます。

大根の千切りをひと握り加え、10分ほどさらに煮てスープがさっぱりするようにします。大豆もやしのシャキシャキ感は諦め、だしを出すことに集中します。蓋を開けずに生臭さを防ぎます。

おろしにんにく大さじ0.3と小ねぎ少々を加え、混ぜながら2分煮ます。おろしにんにくを入れすぎるとにんにくの香りが残るので、適量にします。スープが沸騰するまで観察します。

味を見て、塩少々で最終的に味を調えます。さっぱりと美味しくなるように注ぎ、大豆もやしが多いと味が薄く感じられる場合は追加します。出来上がったスープを器に盛って食べます。