サダンジャン・ポサンヒュガ・チャグルリチゲ

豚もも肉500gに料理酒大さじ2、しょうが0.25個、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩とこしょう少々を加えて揉み込みます。肉に味がしっかり染み込み、臭みが取れるように30分間漬け込みます。

鍋に水2Lと昆布、煮干しを入れて沸騰させ、だしを取ります。だしが十分に出たら、ざるで具材をすべて取り除き、澄んだ状態にしておきます。

別の鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ2本の白い部分を細かく切って入れます。中火で長ねぎの香りが立つまで炒め、ねぎ油を作ります。

ねぎ油ができたら、漬け込んでおいた豚肉を加えて一緒に炒めます。肉の表面に均等に火が通り、ねぎ油の風味が肉に十分に染み込むまで混ぜながら加熱します。

肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ3、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2を加えます。弱火で調味料が肉にしっかり絡み、焦げないように注意しながら均等に炒めます。

粉唐辛子大さじ2を加えて軽く混ぜ、粉唐辛子が焦げる前にすぐに先に作った煮干しだしを注ぎます。強火にしてスープを沸かし始めます。

じゃがいも2個のうち1個は大きめに切り、残り1個は非常に細かく切って、チゲが沸騰する前から加えます。細かく切ったじゃがいもがスープに溶け込むことで、チャグルリ特有のとろみが生まれます。

スープが沸騰してきたら、玉ねぎ0.5個、韓国かぼちゃ100g、豆腐1丁を一口大に切って加えます。野菜の甘みと豆腐の柔らかさが調和するように、ひと煮立ちさせます。

煮干しだしの素小さじ0.5と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてうま味を最大化します。最後に小口切りにした青唐辛子と長ねぎの青い部分を加えて、ピリッとした辛さを加えて仕上げます。