エビと大豆もやしの蒸し煮

片栗粉大さじ1に水大さじ3を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉が最後にソースにとろみをつけます。

粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ1、ツナの魚醤大さじ1、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。こうしておくとすぐに使えて便利です。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ0.5本、エビ150gを入れて中火で炒めます。エビが軽く火が通るまで、約1分間混ぜながら炒めて香りを出してください。

大豆もやし400gを加えて中火で炒め、しんなりして水が出始めるまで約2分間続けます。大豆もやしが柔らかくなったら、材料がよく馴染みます。

合わせ調味料をすべて加え、1〜2分間強火で手早く炒めて、材料に調味料が均等に絡むようにします。ソースが沸騰し始めたら火を弱めてください。

準備した水溶き片栗粉を注ぎ入れてソースの濃度を調整しながら、30秒間さらに炒めて仕上げます。水溶き片栗粉が沸騰してとろみがついたら完成です。