鶏手羽先の醤油煮

鶏手羽先600gをボウルに入れ、牛乳200mlを加えて臭みを取るために10分間漬けておきます。こうすると鶏の臭みがなくなり、柔らかい食感が生きます。

漬けておいた鶏手羽先の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。このとき水分を取っておかないと、フライパンで焼くときに油が跳ねます。

フライパンに鶏手羽先を入れ、中火よりやや強めの火でこんがりと焼きます。強火にしすぎると焦げやすいので火加減に注意し、ある程度こんがりしたら次の工程に進みます。

丸ごとにんにくを加えて、にんにくの香りをしっかり出します。にんにくが香りをしっかり出すように炒めます。

焦げないように中火で炒め、最後の1分だけ強火で煮詰めます。タレがとろりとして味が染み込むまで煮詰めればできあがりです。

唐辛子を加えて強火で1分ほど炒めます。最後にいりごまをふりかけて仕上げると、ピリッとした辛味が加わって美味しいです。