リュ・スヨンの絶品キムチチゲ

キムチ1/4株を食べやすい大きさに切って準備します。細かく切りすぎないようにすると、煮た時の食感が良くなります。

鍋に豚もも肉300gを入れ、肉がこんがりとするまでしっかり炒めて油を出します。肉から十分に油が出るとスープがコク旨になります。

にんにく（みじん切り）大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加え、肉と一緒に炒めて風味を引き立てます。アミの塩辛は豚肉の臭みを消し、旨味を加えます。

濃口醤油大さじ2と粉唐辛子大さじ2を加え、弱火で焦がさないように混ぜながら炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出るので注意します。

水1Lを注ぎ、下処理した長ねぎ1本、玉ねぎ1/2個、切ったキムチをすべて加えます。材料がスープにしっかり浸かるように配置します。

キムチの汁おたま1杯（約100ml）と天日塩小さじ1を加えて味を調えます。キムチの汁は深い酸味と色味を加える重要な材料です。

蓋をして中弱火で30分以上じっくり煮込みます。キムチチゲが美味しくない最大の理由は短時間で煮ることにあるので、時間を十分にかける必要があります。

仕上げに豆腐1/2丁を切って入れ、酢大さじ1を加えます。キムチが透き通るまでさらに少し煮込めば完成です。