究極の揚げなす漬け

なすはヘタを切り落とし、ガクを剥いてから縦半分に切ります。上部を残して5mm幅の切れ目を入れ、水で洗ってからキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。水気を取ることで油跳ねを防ぎ、綺麗に揚がります。

容器にポン酢、砂糖、豆板醤を入れてよく混ぜ合わせ、漬けだれを作ります。辛いのが苦手な方は、豆板醤の代わりにお味噌を使用するのもおすすめです。なすに切れ目が入っているため、短時間でも味がしっかり染み込みます。

鍋に1Lのお湯を沸かし、塩10gを加えて塩分濃度1%にします。豚肉を広げながら入れ、40〜50秒ほど茹でたらザルに上げ、金属製のバットに広げて冷凍庫で冷やしてください。金属バットは熱伝導が良いため素早く冷めます。

フライパンに底から1cmほどのこめ油を熱し、なすを皮目から入れて中火で揚げます。なすがプルプルと柔らかくなり、中まで火が通ったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ってください。油をしっかり切ることで重たくなりません。

そうめんを30〜45秒ほど茹でて流水で洗い、氷水に1分浸してしっかり水気を絞ります。器にそうめん、揚げなす、冷やした豚肉を盛り付け、漬けだれをかけて小ねぎを散らしてください。三位一体の味わいが楽しめます。