江華島のチョグッカルビ

ディポリは内臓を取り除かずに、焼酎を加えた熱湯でさっと茹でて臭みを取ります。茹でた後、冷水で洗ってきれいに準備します。

鍋にごま油をひき、豚カルビを軽く炒めて出汁の風味を高めます。

硬い材料であるじゃがいもと大根を大きめに切って鍋底に敷き、その上に炒めた豚カルビをのせます。

肉に味が染み込むようしばらく置いた後、水を注いで煮始めます。

煮立ったらアミの塩辛で味を調えます。塩やクッカンジャンの代わりにアミの塩辛を使うことで、チョグッカルビ特有のうま味が引き立ちます。

最後ににんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、こしょうを加えて臭みを完全に抑え、すっきりとした味に仕上げます。