カン・レオシェフのクリームチキンスチュー

準備した鶏肉に塩とこしょうをまんべんなくふり、下味をつけます。肉の内部まで味がなじむよう、しばらく置きます。

フライパンにサラダ油をひいて予熱し、鶏肉の皮目を下にして入れます。中強火で、おこげのように非常にカリッときつね色になるまでしっかり焼きます。

鶏肉がきつね色になったら、4等分に切ったマッシュルームをたっぷり加えて一緒に炒めます。このとき、マッシュルームから水分が出るので強火を保ち、塩を少々追加します。

にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて香りを出したら、牛乳を少し注ぎます。フライパンの底にこびりついた旨味成分が牛乳に溶け出すよう、ヘラで優しくこすりながら煮ます。

パセリの茎は細かく刻み、葉はざく切りにして準備します。フライパンの牛乳がひたひたになるまで煮詰まるのを待ちます。

牛乳が煮詰まったら生クリームを注ぎ、刻んだパセリを加えます。塩とこしょうで最終的な味を調え、ソースがとろりとするまで軽く煮詰めて仕上げます。