デバクチキンの煮込み

広いフライパンにサラダ油を多めにひき、鶏肉を入れて中強火でこんがりと濃い茶色になるまで焼きます。こうしてメイラード反応が起こり、うま味が爆発的に増します。表面が十分に焼けたら火を止めます。

別のボウルにコチュジャン大さじ9、粉唐辛子大さじ9、濃口醤油大さじ9、水あめ大さじ9、にんにく（みじん切り）大さじ6、ごま油大さじ6、こしょう小さじ0.5、料理酒1.5カップを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。鶏肉を焼いている間に準備しておくと効率的です。

焼いた鶏肉とフライパンに出た油をすべて大きな鍋に移し、ソースを加えます。鶏肉がかぶる程度の水だけを加え、強火で10分間煮て、味が肉によく染み込むようにします。油をすべて入れることがうま味のポイントです。

煮汁が減ってきたら、じゃがいも1個、にんじん少々、玉ねぎ0.5個を食べやすい大きさに切って加え、じゃがいもがかぶる程度の水を追加します。強火にして、じゃがいもとにんじんが柔らかくなるまで煮ます。野菜が水に浸かって均等に火が通ります。

じゃがいもが完全に柔らかくなったら、長ねぎ1本を斜め切りにして加え、カレー粉大さじ3を加えます。強火でさらに10分煮て、煮汁がとろりとして風味が深まったら火を止めます。カレー粉が仕上げに深い味わいを加えます。