おばあちゃんのレシピ 名品スンデの具

新鮮なキャベツ1個を細かく切り、にんにくをみじん切りにして準備します。このように新鮮な食材を選んで切ることが最初のステップで、食材の新鮮さがスンデの具の味を左右します。

細かく切ったキャベツともち米を水なしでよく混ぜ、中火でご飯を炊きます。キャベツがやわらかくなり、米が蒸し上がるまで約20分加熱し、水を加えないことで食感が生きてしっとりと仕上がります。

ナシを手で皮をむき、白い果肉を出した後、ミキサーで細かくすりおろし、もち米と混ぜて別にご飯を炊きます。ナシは茶色い皮をむいて白くすると旨味が強くなり、約20分炊いて風味を高めます。

炊いたキャベツご飯とナシご飯を混ぜ合わせます。キャベツご飯はスンデの食感を良くし、ナシご飯は旨味を加えるために別々に炊いた後、混ぜて基本のベースを作ります。

混ぜたご飯に塩などの調味料を惜しみなく加えます。具材が均等に馴染むようにヘラで混ぜて味を調えます。

最後に、50分熟成していない新鮮な豚の血を加えてよく混ぜ合わせます。血が新鮮だと臭みがなく、もちもちとした食感が生きます。

準備したスンデの具をスンデの腸に店主の手で直接詰めます。機械ではなく手で詰めることで、溢れず不足なくたっぷりの量を入れ、食感を調整します。

詰めたスンデをよく煮出した豚の部位の出汁で茹で、熱々に仕上げます。出汁が染み込んで味がなじむまで約10分茹で、食べやすい大きさに切ります。