冷凍ワタリガニのテンジャンチゲ

冷凍ワタリガニは、冷水に天日塩大さじ1を溶かして解凍します。キッチンブラシで隅々まで洗い、エラと触角を取り除き、味のない足の先端部分はハサミで切り落とし、胴体を半分に切ります。

玉ねぎ1/2個はさいの目切りにし、韓国かぼちゃ1/2個は厚めの半月切りにします。豆腐1/2丁は食べやすい大きさに切り、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は斜め切りにしておきます。

鍋に水1Lと海鮮だしパック1個を入れて沸かします。沸騰し始めたら中火にして7～8分さらに煮出し、だしパックを取り出します。

だし汁に市販のテンジャン（韓国味噌）大さじ4.5と粉唐辛子大さじ1を入れ、強火にします。テンジャンは塩分によって量を調節し、最初から入れすぎると塩辛くなるので注意してください。

下ごしらえした玉ねぎを先に入れ、柔らかくなるまでぐつぐつ煮ます。玉ねぎが十分に煮えるとスープに自然な甘みが出て、より美味しくなります。

スープが沸騰しているところに、下ごしらえしたワタリガニを入れます。生臭さを飛ばすために強火で煮て、浮いてくるアクはすっきりとした味わいのためにスプーンで取り除きます。

韓国かぼちゃとにんにく（みじん切り）大さじ1/2を入れ、7～8分間弱火で煮ます。市販のテンジャンにはデンプンが含まれているため、10分以上長く煮ると濁るので、調理時間を守ることが大切です。

最後に豆腐、長ねぎ、唐辛子を入れ、1分ほどさらに煮て仕上げます。お好みでうま味調味料をひとつまみ加えると、旨味がさらに引き立ちます。