エゴマの葉の卵焼き

エゴマの葉の茎の部分を細かく刻んで準備します。こうすることで、エゴマの葉が卵によく絡み、風味が引き立ちます。

卵の白身に塩を少々加えて味を調えます。白身だけに塩を加えることで、エゴマの葉の香りをより際立たせます。ここにえごま油を少量加えて、エゴマの葉の香りを強調します。

準備したエゴマの葉に白身と小麦粉を少々加えてコーティングします。小麦粉のおかげでエゴマの葉がよく絡み、カリッと仕上がります。コーティングしたらすぐに使います。

フライパンを予熱した後、火を弱めて白身がすぐに焦げないようにします。コーティングしたエゴマの葉の混合物を均一に薄く広げて焼きます。フライパンが予熱されていると、薄く均一に広げられ、カリッとした食感が得られます。

焼いた卵焼きをフライパンできれいに巻いて仕上げます。残りの部分も同様に繰り返して巻き、盛り付けます。