エビとセリのチヂミ

セリを水に浸し、酢をひと回し入れて10分置き、よく水洗いしてから水気をしっかり切り、泥やヒルを取り除きます。こうするとより清潔で新鮮な味わいを保てます。

セリの根元を少し切り落とし、3cmほどの長さに短く切ります。セリは火を通すと縮むので、短く切ると食感が良くなります。

赤唐辛子2本を斜め切りにし、青唐辛子1本をみじん切りにしてボウルに入れます。唐辛子のシャキシャキ感と辛みがチヂミの風味を引き立てます。

エビ1パックを沸騰したお湯で1分間茹で、冷水で軽く洗って水気を切ります。そのまま加えるとエビから水分が出てチヂミがべちゃっとなるので、茹でてカリッと仕上げます。

ボウルにセリ、唐辛子、チヂミ粉1.5カップ、でんぷん0.5カップ、水1カップ、味塩小さじ1/4、茹でたエビを入れてよく混ぜます。セリに粉が薄くまとわりつく程度がちょうど良いです。

フライパンに油を多めにひき、生地を均等に広げて中火で焼き色をつけます。縁が茶色くなったら裏返してさらに焼き、カリッとしたエビとセリのチヂミの完成です。