マヨネーズと砂糖を加えた旨味たっぷりのカルボナーラ

粒こしょうを乾いたフライパンで軽く炒って香りを立て、すり鉢に入れて粗く挽いて準備します。こうするとこしょうの風味がぐっと強まります。

ボウルに卵黄3個、すりおろしたペコリーノチーズ半カップ、マヨネーズ大さじ1、砂糖ひとつまみ、挽いたこしょうを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。マヨネーズと砂糖はソースがなじみやすくし、旨味を加えます。

フライパンにオリーブオイルをひき、細かく切ったベーコンを入れて脂が十分に出るまでこんがり炒めます。

ベーコンの脂が出てきたら、みじん切りにしたにんにく、バター1かけ、鷹の爪5本を加え、にんにくがきつね色になるまで炒めて香ばしい風味をつけます。

約70%ゆでたパスタとゆで汁おたま1杯を加え、パスタが完全にゆで上がるまで煮詰めるように炒めます。

パスタがゆで上がったら必ず火を止め、フライパンの熱を少し冷ましてから、準備したチーズソースを加えて手早く混ぜます。フライパンが熱すぎると卵が固まってスクランブル状になるので注意してください。

仕上げたパスタを器に盛り、小口切りにしたわけぎを散らして完成です。わけぎの香りがくどくなりがちな味を引き締めます。