ジンミチェ（さきいかの炒め物）

ジンミチェ 300g（太いものと細いものを混ぜて）をキッチンバサミで3cmの長さに切り、ボウルに入れます。こう切ると食べやすい大きさになります。

切ったジンミチェに料理酒大さじ3をかけ、手袋をして揉み込み、電子レンジ用の蓋をして700Wで1分加熱します。1分加熱でアルコールが臭みを飛ばし、柔らかくなって水分が出ます。30秒だと臭みが残り、2分だと硬くなるので、正確に1分だけ加熱します。

ウォックに醤油大さじ2、サラダ油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ3を入れてよく混ぜ、中火でひと煮立ちさせます。サラダ油でコチュジャンがよく溶け、煮立てるとタレがジンミチェの内部まで染み込み、ツヤが出て色がきれいになります。沸騰してタレが跳ねたら火を止めます。

煮立てたタレに下処理したジンミチェを入れ、火を止めた状態で全体に絡めて色を鮮やかに付けます。火を止めてから絡めると、タレが表面だけでなく中までよく絡みます。

中火にしてヘラで混ぜながら炒め、熱が残っている状態まで加熱します。強火で入れると表面だけにタレが絡み、焦げやすくなります。

熱いうちに火を止め、水あめ大さじ1、いりごま大さじ1、ごまの粉少々を加えて混ぜます。火をつけたまま加えるとツヤがなくなります。