秘伝のジャンチグクス だしとタレ

煮干し40gを乾いたフライパンに入れ、中火で優しく炒めて水分と生臭さを飛ばし、別に取り出しておきます。

鍋に冷水2.5Lと昆布20gを入れ、中火で沸かします。沸騰し始めたら7分間さらに煮込み、このとき浮いてくるアクはすっきりとした味のために軽く取り除きます。

7分経ったら昆布を取り出し、先に炒めておいた煮干しと、生臭さを抑える大根を一緒に入れます。中火で15～20分間じっくりと煮出して、深い味を出します。

最後に強火にして1分間ぐつぐつと沸騰させ、残った生臭さを完全に飛ばしたら、ざるを使ってすべての具材をきれいに取り出します。

だしににがりを抜いた天日塩2つまみを加えて味を調え、火を止めます。ボウルにみじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）、みじん切りにした青唐辛子、クッカンジャン、濃口醤油、粉唐辛子をそれぞれの分量通りに混ぜ合わせ、タレを完成させます。