鶏セセリのシシケバブ

ボウルに鶏セセリを入れ、クミン、マサラ、コリアンダーパウダー、パプリカパウダーを加えます。スパイスが肉にまんべんなく絡むように軽く混ぜ合わせます。

サラダ油と塩を加え、プレーンヨーグルトをたっぷり加えます。ヨーグルトは肉を柔らかくし、スパイスの強い味を中和して風味をまろやかにします。

レモン半分を絞って果汁を加え、すべての材料がよく馴染むように手でしっかりと揉み込みます。レモンの酸味が肉の臭みを消し、さっぱりとした味わいを加えます。

調味料に漬け込んだ鶏セセリを金属串にぎっしりと刺します。肉が緩く刺さっていると焼いている間に回ったり外れたりするので、しっかりと固定することが重要です。

グリルに炭を入れ、トーチを使って火をつけます。炭が白くなり熱が上がってくるまで待ち、適切な温度にします。

準備した串にサラダ油をもう一度均等に吹きかけ、グリルにのせます。炭火の上で前後を返しながら、肉が焦げずに中までしっかり火が通り、きつね色になるまで焼きます。