朝鮮時代の伝統薬飯（ヤクパン）

もち米を透明な水が出るまで優しく洗い、水に6～12時間十分に浸水させます。浸したもち米はざるに上げて約2時間自然乾燥させ、水分を調整します。

浸して乾燥させたもち米を蒸し器に入れて40分間蒸し、火を止めて20分間蒸らして、パラパラの「ジエバプ」を完成させます。こうして蒸すと米粒がつぶれず、食感が生きています。

ナツメは果肉の多いものを用意し、種を取り除いて薄く千切りにするか小さく切ります。栗は皮をきれいにむき、1粒を3等分程度に切って準備します。

蒸したもち米が熱いうちにボウルに入れ、下処理した栗とナツメの半分、蜂蜜2カップ、ごま油0.5カップ、濃口醤油大さじ1を加えます。米粒がつぶれないように木べらで優しく混ぜます。

ナツメの種と残ったナツメの一部を水に入れてひたひたになるまでしっかり煮詰め、こして濃い「ナツメエキス」を作ります。このエキスを味付けしたご飯に混ぜると、天然の濃い色と風味が加わります。

蒸し器に味付けした薬飯を平らに盛り、残しておいた栗とナツメをところどころに散らします。その上にもち米粉を薄く均一にかぶせると、水分が保たれてさらにもちもちの薬飯になります。

蒸気が上がったら弱火にし、8～12時間一晩中しっかり蒸します。長時間の蒸し工程でメイラード反応とカラメル化が起こり、人工的な色素なしで濃い黒色が出ます。

完成した薬飯を器に盛りつけます。上にシナモンパウダーを少々ふり、松の実を飾って仕上げれば、朝鮮時代の正統な薬飯の完成です。