ビール蒸しあさりのパスタ

あさりは新鮮なものを選び、小さいサイズは除いて準備します。にんにくは0.3cm厚さに薄切りにし、青唐辛子は半分に切って種を取り除き、2本分を切って準備します。わけぎは一部を2cm長さに切り、残りは飾り用に取っておきます。こう準備すると、調理中に均一に火が通ります。

フライパンを中火で熱し、バター約30gを入れて溶かします。バターが溶けて泡立つまで待ち、にんにくの薄切りを入れてゆっくり炒め、にんにくがきつね色になるまで約2分間混ぜます。にんにくが炒まると香ばしい香りが立ち、出汁をよく含むようになります。

青唐辛子とわけぎの一部を加えて30秒炒め、辛味とネギの香りを引き出します。香りが立ったらすぐにあさりを加え、全体に混ぜ合わせます。この段階で材料がバターにコーティングされ、味が染み込みます。

ビール300mlを注ぎ、ひたひたになる程度に加え、中強火にして蓋をします。泡が立って溢れないように注意しながら、あさりが口を開くまで約5分煮ます。貝が開けば出汁が出て、塩気が十分になります。

蓋を開け、スープが少なくなったら残りのバター20gを加えて溶かします。わけぎの飾りを軽くのせ、火を止めます。バターが溶けてクリーミーなスープが完成し、香りがより豊かになります。

別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加えてパスタを袋の表示時間より1分短く茹でます。貝の出汁に塩気があるので、塩は普段より少なめにします。麺がアルデンテになったら水気を切り、スープに加えて絡めます。