辛い卵チョルミョン

土鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3をひき、大きめに切った長ねぎ一掴みを入れて2分間炒めます。油にネギの香りが十分に移るまで混ぜながら炒めると、スープの深い風味が引き立ちます。

粉唐辛子大さじ1.5を焦がさないように混ぜてチリオイルにアップグレードしたら、水2カップを注いでぐつぐつ煮ます。こうしてネギと粉唐辛子を先に炒めることで、スープが濃厚でピリ辛になります。

卵2個をよく溶いて準備します。スープが沸騰し始めるまで待ちます。

沸騰したスープに、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ツナ醤油大さじ2、花塩小さじ1/3を入れて混ぜ、味を調えます。ツナ醤油でうま味を加え、純豆腐のような柔らかい味わいにします。

チョルミョン1人前を入れる前に、くるくる回して頭の部分をほぐして絡まないようにしてから土鍋に入れ、さらに2分煮ます。チョルミョンがふやけず、コシのある食感を保つまで煮ます。

溶いておいた卵を入れ、10秒ほどそのままにしてから火を止めます。卵が軽く固まってふんわりと広がったら完成です。加熱しすぎると固くなります。