ラーメンパッタイ

沸騰したお湯に煮干しカルグクスの麺を入れ、麺がほぐれるまで2～3分茹で、ゆでずにそのまま引き上げます。こうすると麺同士がくっつかず、炒めやすくなります。ゆで汁を少し残しておき、後で使います。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で薄切りにした玉ねぎ1/2個、みじん切りにんにく小さじ1/2、冷凍エビひとつかみ、煮干しカルグクスの具を入れて炒めます。全体が濃い茶色になったら炒め具合のサインです。この段階で煮干しの味のベースができます。

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、卵1個を割り入れてスクランブルエッグにします。卵が半熟で固まってきたら全体と混ぜ合わせます。こうすると柔らかい食感が加わります。

引き上げた麺とゆで汁大さじ3～4、煮干しカルグクスの粉末スープ全量、砂糖大さじ1を加え、中火で1分間手早く炒めます。煮干しカルグクスの煮干しの味が下味になるので、別途ソースは不要です。ソースが全体に絡むまで混ぜます。

もやしひとつかみを加え、しんなりしないように30秒だけ炒めます。もやしが少し透き通ったら火を止めます。シャキシャキ食感を保つためです。

タマリンドソースの代わりに酢大さじ1を全体にまんべんなくふりかけ、酸味を加えたらすぐに火を止めます。酢が蒸発して甘酸っぱい風味が完成します。熱いうちに食べるのがおいしいです。