豚汁（豚肉と根菜の味噌汁）

鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出します。弱火にしてから鰹節ひとつかみを入れ、しばらく浸した後、ざるでこしてだしを取ります。

大根、にんじん、じゃがいもは一口大のいちょう切りにします。こんにゃくは一口大に切るか、手で適当にちぎっておきます。

熱した鍋にごま油大さじ1をひき、豚肉を入れて炒めます。肉の表面に火が通り、脂が出始めるまで炒めます。

肉がある程度焼けたら、硬い野菜から順にじゃがいも、にんじん、大根を加えて一緒に炒めます。野菜の表面に肉の脂が絡むと、だしの味がよりまろやかになります。

用意した鰹節だしを鍋に注ぎ、下処理したこんにゃくを加えます。材料が完全に火が通るまで中火で十分に煮ます。

材料が煮えたら、浮いてくるアクを取り除き、澄んだだしにします。小口切りにしたわけぎとしょうがのみじん切り小さじ0.5を加えて風味を足します。

火を止め、味噌大さじ2をざるでこしながら溶き入れます。味噌を溶かした後は再び煮立たせず、そのまま器に盛って完成です。