韓国風トンポーロー

軟骨が付いている豚バラ肉を指1節半ほどの3cm厚さに切り、5～6cmの大きさに切ります。鍋にサラダ油をひき、中火で表面がきつね色で茶色っぽくなるまで焼きます。こうして表面をしっかり焼くと、口の中でとろける柔らかい食感がさらに引き立ちます。

焼いた豚バラ肉に水をたっぷり注ぎ、長ねぎと玉ねぎを丸ごと入れます。生姜を薄切りにして加え、にんにくの芽の部分を取り除いたものを10個ほど入れます。にんにくの芽が口に当たらないように取り除くのがポイントです。

梨汁と濃口醤油各1カップ、水あめ1カップを加え、チュンジャン大さじ2を追加します。チュンジャンはMSGとカラメル色素で旨味と色味を整え、凍らないので冷凍保存に適しています。粒こしょう少々と砂糖100g（大さじ9）、八角1個を加えます。

八角はトンポーローの重要な香辛料で、他の香辛料の代わりに入れるとご飯のおかずに合います。粒こしょうは粉末の半分の量だけ使い、過度な辛さを避けます。蓋を開けたまま中火で15分、ぐつぐつ煮ます。

蓋をして弱火で45分さらに煮込み、タレを肉に染み込ませます。肉が柔らかく煮えたら火を止めます。こうして長時間煮ることで、口の中でとろける食感が完成します。