超スピードきゅうりの和え物

鍋に水2Lを入れ、粗塩大さじ8を加えて強火で沸騰させます。水が沸騰している間にきゅうりの下準備をします。

きれいに洗ったきゅうりを半分に切り、小さじでわたを取り除きます。こうするときゅうりの和え物に水分が出ず、シャキシャキした食感が保たれます。

下処理したきゅうりをさらに半分に切り、4等分に切ります。大きさを揃えて切ることで、漬かり具合が均一になります。

沸騰した塩水を切ったきゅうりにかけ、3分ほど漬けます。きゅうりが少ししんなりしたら漬かった合図です。

にんにく（みじん切り）大さじ4、粉唐辛子大さじ10、魚醤小さじ1/4、水あめ大さじ10、うま味調味料小さじ1/3、いりごま大さじ2をよく混ぜてソースを作ります。水あめでツヤと甘みを加えます。

漬けたきゅうりを冷水で2〜3回洗って塩気を抜き、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気が残るとソースが薄まります。

きゅうりにソースの半量を加えて和え、にらとみじん切りにした長ねぎを加え、残りのソースを加えてさらに和えます。全体に味がなじんで甘辛くなったら完成です。