ハンネサル（豚首肉）のっけご飯

豚のハンネサル（首肉）を食べやすい大きさに切り、塩で軽く下味をつけます。こうすると肉の臭みが和らぎます。5分ほど置いておきます。

ボウルにみりん大さじ3、濃口醤油大さじ4、つぶしたにんにく2片、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜます。フライパンや鍋に入れ、弱火で3分ほど煮てみりんのアルコールを飛ばします。アルコールが飛ぶと臭みが消えます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火でハンネサルを両面こんがりと焼きます。完全に火を通さず2分ほど焼いたら、皿に取り出します。油はフライパンから捨てます。

同じフライパンに準備したタレを入れ、弱火で煮詰めます。タレが少しとろみがついたら、焼いたハンネサルを加えます。焦げないように混ぜながら2分ほど炒めます。

タレが肉によく絡んだら火を止め、小口切りにしたわけぎをふりかけます。ご飯一膳にハンネサルをのせ、卵黄を追加でのせます。味を見て残ったタレをさらにかけて食べます。