チリシュリンプ

冷凍の中エビ12尾の背に包丁を半分ほど入れて、血合いを取り除きます。料理酒大さじ1と味塩少々（1～2つまみ）を加えて10分間下味をつけます。こうすると臭みが抜け、味がよく染み込み、身が柔らかくなります。

パプリカ50gと玉ねぎ50gを縦1cm幅に切り、青唐辛子1本を1cm幅に切ります。辛さを増したい場合は青唐辛子を2～3本に増やしてください。彩りのためにパプリカを使いましたが、玉ねぎ100gだけでも代用可能です。

粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、穀物酢大さじ2、濃口醤油大さじ3、オイスターソース小さじ1/2、ケチャップ大さじ2、こしょう少々、水あめ大さじ1、水大さじ1を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。水を加えてソースがとろりとするように調整します。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて弱火で炒め、香りが立ったら長ねぎ20gを千切りにして加えます。1分間弱火で炒めたら中火にします。

切ったパプリカ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、中火で混ぜながら炒め、玉ねぎが透き通り、少し乾くまで約2分間炒めます。野菜から水分が出るとソースがなじみやすくなります。

下味をつけたエビを加え、中火で2分間炒めてエビの殻が開いて火が通ったら、合わせ調味料を注ぎます。ソースが沸騰し始めるまで1分間しっかり煮て、エビにソースをよく絡めます。