カラマラータイカのパスタ

イカはキッチンペーパーを使って皮をきれいに剥き、パスタより少し大きめのリング状に切ります。皮を完全に取り除くことで、食感が固くならず柔らかくなります。

にんにくは薄切りにし、ミニトマトは半分に切ります。パセリはみじん切りにして準備しておきます。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、カラマラータパスタを茹でます。後でソースと一緒にさらに加熱するので、表示時間より1～2分短く茹でてアルデンテに仕上げます。

フライパンにオリーブオイルをひき、スライスしたにんにくを入れて香りを出します。イカと白ワインを加えて炒め、イカが火を通ったら固くならないように別に取り出します。

イカを炒めたフライパンに、にんにく、鷹の爪、ミニトマトを入れて炒めます。フライパンが焦げないように熱いゆで汁をお玉1杯加え、塩で味を調えてソースを作ります。

ソースのフライパンに茹でたパスタ、みじん切りパセリ、取り出しておいたイカをすべて加えます。フライパンを勢いよく振って、ゆで汁と油がよく混ざりとろみがつくようにマンテカーレの工程を行い完成です。