本格的なエゴマの葉の醤油漬け

エゴマの葉の茎の部分をハサミで少しずつ切り落とし、きれいに整えます。こうすることで食べるときに邪魔にならず見た目も良くなります。

下処理したエゴマの葉を流水で一枚ずつきれいに洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。

蒸気の上がった蒸し器にエゴマの葉を入れ、蓋をしてちょうど2分間蒸します。長く蒸しすぎると食感が悪くなるので時間を厳守してください。

蒸したエゴマの葉は広めのボウルに移して粗熱を取ります。エゴマの葉を蒸すことでえぐみや苦味が除かれ、とても柔らかくなります。

ししとうと赤唐辛子を斜め切りにし、エゴマの葉の上にまんべんなくのせます。唐辛子を加えるとピリッとした風味が加わります。

鍋に水 3と1/3カップ、濃口醤油 2と1/5カップ、砂糖 0.8カップを入れ、砂糖が溶けるまで軽く混ぜながら沸騰させます。

漬け汁がぐつぐつと沸騰したらすぐに火を止め、熱いうちにエゴマの葉にまんべんなく注ぎます。こうすることでエゴマの葉の色が変わらず鮮やかに保たれます。

漬け汁がぬるま湯になったら、酢 1カップと梅シロップ 1/4カップを加え、調味料がよく混ざるようにそっと混ぜます。

完成した漬け物を密閉容器にきれいに詰め、冷蔵庫で一晩寝かせた後、取り出して食べます。