コプチャントマトミートソース

コプチャンの脂身を取り除くため、軽く冷凍してまな板にのせ、下に向かって削ぎ落とすように切り取ります。脂をしっかり取り除くことであっさりとした味わいになり、コリコリした食感が生きます。手が冷えないよう注意してください。

脂を取ったコプチャンにチキンパウダーをふりかけ、もみ込んで5分ほど置いた後、きれいに洗い流します。臭みが気になる内臓の生臭さを効果的に取り除き、新鮮な味わいを保ちます。この工程で雑味が確実に消えます。

下処理したコプチャンを冷水に入れて沸騰させ、一度茹でこぼした後、水気を切ります。この工程を2回繰り返して、余分な脂と雑味を完全に取り除きます。不純物をなくして柔らかいコプチャンにします。

柔らかい食感にするため、2回目の茹では圧力鍋に冷水とともに入れ、中火で40〜50分加熱します。圧力がかかるまで待って、ことこと煮ます。圧力鍋を使うとコプチャンがとても柔らかくなります。

茹でたコプチャンを好みの大きさに切り、フライパンに油をひかずに入れて中火で炒めます。最初に塩こしょうをふると、後でコリコリ感が増します。表面が均一に焼けて色づくまで、5分ほど混ぜながら炒めてください。

赤玉ねぎは1cm角、にんにくはスライス、赤パプリカは1cm角に切って準備します。なつめは丸ごと洗っておきます。材料の下ごしらえでソースのバランスを整えます。

炒めたコプチャンにカレーパウダー（熟成カレーとカレークイーンを混ぜたもの）60gを加えてよく混ぜ、中火で2分炒めます。カレーの香りが全体に回るように混ぜながら行います。これで深い風味が加わります。

赤ワイン1本を注ぎ入れ、強火でアルコールを完全に飛ばします。ソースが茶色くなり、アルコールの匂いが消えるまで5分煮詰めます。そうしないと胸焼けの原因になるので、アルコールを飛ばすのは必須です。

バター40g、トマトペースト60g、ホールトマト800g、トマトジュース800ml、なつめ12個、切った赤玉ねぎ、にんにくスライス、赤パプリカを加え、中火で20分煮込んでソースをとろみのある濃厚な状態にします。ソースがなめらかにまとまるまで混ぜながら行います。パルメザンチーズ、塩、こしょうで味を調えます。