エルメス級プレミアムヤンニョム・セウジャン

冷凍エビ 700gをざるに上げてボウルに入れ、水 3Lと焼酎 180mlを注いで解凍します。焼酎を加えると冷凍エビ特有の臭みを効果的に抑え、身をよりぷりぷりに保てます。

別のボウルに粉唐辛子 大さじ8、濃口醤油 90ml、米あめ 90ml、砂糖 小さじ0.5、生姜（みじん切り） 小さじ0.5、にんにく（みじん切り） 小さじ1を入れ、タレが分離しないようよく混ぜます。米あめを使うとタレに照りが出て、深い甘みが生まれます。

作ったタレに、解凍して水気を完全に切ったエビと、みじん切りにしたわけぎ 30g、ごま 大さじ2、ごま油 大さじ1を加えます。タレがエビの身にまんべんなく絡むよう、手で軽く和えて風味を加えます。

完成したセウジャンを密閉容器にきれいに詰め、残ったタレもすべて注ぎます。冷蔵庫で最低半日、できれば1日以上漬け込むと、タレが中までしっかり染み込み、最もおいしい状態になります。