カン・ミンギョンの牡蠣パスタ

鍋にたっぷりの水を入れ、塩とオリーブオイルを加えてスパゲッティを茹でます。麺が茹で上がる間に牡蠣の下ごしらえを始め、調理時間を短縮します。

粗塩でよく洗って水気を切った牡蠣の半分を、包丁で細かく刻みます。こうすることで、牡蠣の濃厚な風味がパスタソース全体に深く染み込みます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、薄切りにしたニンニクとペペロンチーノを入れます。ニンニクの香りが十分に立つまで、中火で焦がさないように炒めます。

ニンニクの香りが立ったら、刻んだ牡蠣と料理酒大さじ1を加えて一緒に炒め、臭みを飛ばします。その後、残りの丸ごとの牡蠣をすべて加え、牡蠣の形が残るように軽く火を通します。

フライパンに茹で汁1おたまとチキンストック大さじ1を注ぎ、ソースがグツグツと沸騰するまで加熱します。ソースが牡蠣によく絡み、うま味が最大限に引き出されるよう、しばらく煮詰めます。

茹でたスパゲッティをフライパンに加え、ソースと一緒に手早く炒め合わせます。麺にソースがしっかり絡んで艶が出たら火を止めます。

出来上がったパスタを器に盛り付け、たっぷりのルッコラをのせて仕上げます。ルッコラのほろ苦い香りが牡蠣の風味を引き立て、料理の完成度を高めます。