レッドワインボロネーゼスパゲッティ

にんにく6片をすり鉢に入れ、粒が残る程度にすり潰します。包丁で刻むよりもすり鉢を使うと、にんにくのアリシンが活性化されて香りが強くなります。

セロリとにんじんはよく洗って皮をむき、0.5cm以下の非常に細かいみじん切りにします。野菜の大きさが揃っていると、肉と調和しやすくなります。

強火で熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、すり潰したにんにく、みじん切りにしたにんじんとセロリを加えて炒めます。野菜の水分が飛び、香ばしい香りが立つまでしっかり炒めてください。

合いびき肉500gを加え、木べらで塊を崩しながら炒めます。肉の表面の赤みが完全になくなり、茶色くなるまで炒めたら、塩とこしょうで下味をつけます。

赤ワイン200mlを注ぎ、アルコールの香りが飛ぶまで煮ます。ワインの水分がほぼ蒸発し、肉に味が染み込むまで煮詰めるのがポイントです。

ホールトマト缶とトマトペースト大さじ2を加えます。木べらでホールトマトを粗く潰しながら、他の材料とよく混ぜ合わせます。

ローリエ2枚とフレッシュバジルの葉を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。ソースがとろりとし、風味が凝縮されるまで十分な時間をかけて調理してください。

沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティをアルデンテに茹でます。茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、茹で汁お玉1杯分を加えて、ソースが麺によく絡むように和えて完成です。