リュ・スヨンの鍋バーベキュー

煮豚用豚バラ肉 600gを厚めに用意し、皮側に切り込みを入れます。切り込みは肉の縮みを防ぎ、味が染み込みやすくします。肉を3等分に切って鍋に入るようにします。

肉にまんべんなく塩を少々ふって下味をつけます。底が薄すぎない鍋を使うと均一に焼けます。アルミ鍋は絶対に使わないでください。

鍋を中火で3〜4分予熱します。サラダ油を少々ひき、煙が上がったら予熱完了です。中弱火に落とします。

肉を皮側から入れて焼き、蓋をします。焼き面がこんがりしたら蓋を開けて裏返し、再び蓋を閉じます。合計10分間繰り返して火を通します。

にんにく一腹をたっぷり入れ、蓋をします。10分間焼き、途中焦げないように混ぜます。油が足りなければサラダ油を足し、にんにくが1/3浸かる程度にします。

火を止めた後、肉をにんにくの上にのせ、蓋をして5分間蒸らします。肉を箸で刺したときに血が出なければ中まで火が通っています。

肉を取り出し、器をかぶせて5分間レストします。食べやすく切ってハニーガーリックソースを準備します。

ジッパー袋に肉と一緒に焼いたにんにくを全部入れます。はちみつ大さじ3、塩小さじ1、ごま一握りを刻んで入れ、潰します。

ジッパー袋の角を少し切り、ぎゅっと絞って混ぜます。レスト中に出た油を加えて混ぜると、甘く香ばしいハニーガーリックソースの完成です。