精進料理 きのこのエゴマスープ

ボウルにエゴマの粉 1カップ、もち米粉 大さじ2、野菜だし 1カップを入れてよく混ぜ、あらかじめふやかしておきます。もち米粉を加えるとスープにとろみがつき、あらかじめ溶いておくと調理時にダマになりません。

エリンギとマッシュルームは0.5cm厚さに食べやすく切り、ひらたけは手でほぐして下処理します。きのこのコシのある食感を活かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。

鍋に野菜だし 6カップを入れ、強火で沸かします。沸騰したら粗塩 小さじ1/2を加えて下味をつけます。だしが沸騰しているときに味付けをすると、材料に味が染み込みやすくなります。

沸騰しただしに、えのきだけを除いた下処理済みの全てのきのこを入れ、ひと煮立ちさせます。きのこの旨味が十分に引き出されるよう、中火で煮ます。

スープが再び沸騰したら、あらかじめふやかしておいたエゴマの粉ともち米粉の混ぜ合わせを加え、ヘラで混ぜながら煮ます。このときスープが吹きこぼれやすいので、火加減に注意しながら見守ります。

最後に、5cm長さに切ったセリとえのきだけを加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。セリとえのきだけは余熱でも十分火が通るので、長く煮すぎないようにすると香りと食感が活きます。