コンブの煮物

コンブ2枚を水で軽くすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。出汁を取った後の2～3日経ったコンブも使用可能で、根昆布がおすすめです。こうするとコンブが柔らかくなります。

にんにく2片を薄切りにし、玉ねぎ0.5個を薄く千切りにして準備します。薄く切ると玉ねぎの甘さとにんにくの旨味がよく染み込みます。

コンブを10cm程度にざく切りにし、千切り器で薄く千切りにします。木のまな板の上にプラスチックシートを敷き、強くこするように切ります。手に注意してください。乾いた部分は裂いてほぐすと滑らず安全です。

鍋に千切りにしたコンブ、玉ねぎ、にんにくを入れ、乾燥唐辛子1本はへただけ取って洗ってから加えます。ふきんを敷いて固定すると材料が動きません。

煮干し出汁パック2個を入れ、水300ml（カップ1.5杯）、濃口醤油大さじ3、ごま油小さじ1を注ぎます。煮干しパックは1～2個どちらでも使用可能です。

鍋を強火にかけて10分ほど煮、煮干しパックを時々裏返して均等に出汁を出します。コンブが柔らかくなり、煮汁が減るまで煮ます。こうすると煮干しとコンブの出汁が材料に染み込み、旨味が深まります。

煮汁がかなり減り、あと1分ほどになったら粉唐辛子小さじ0.5を加えて混ぜます。脂っぽさを抑え、辛みを加えて全体の味を調和させます。

火を止めて完成です。冷ましてから保存し、毎食のおかずとしてお召し上がりください。