カチオペペ

パルミジャーノチーズと羊乳で作ったペコリーノ・ロマーノチーズをそれぞれすりおろします。ペコリーノ・ロマーノはクセのある強い香りと味がするので、一口味見して驚かないでください。このように細かくおろすと麺とよく絡みます。

フライパンに粒こしょう大さじ2を入れ、中火で香ばしい香りが立つまで炒ります。香りが十分に立ったら火を止め、すり鉢に入れて細かくすりつぶします。こうして炒った胡椒がチーズと調和し、深い風味を生み出します。

すりつぶした胡椒をすりおろしたチーズと混ぜ合わせます。チーズと胡椒が均一に混ざるようによく和えて準備します。この混合物がパスタの核となるソースです。

鍋に湯を沸かし、スパゲッティ2人分を入れて7分ほど茹で、90%火を通します。麺がアルデンテの状態になるよう時間を調整し、ゆで汁を少し残しておきます。ゆで汁がソースにクリーミーさを加えます。

90%火の通ったスパゲッティをフライパンに入れ、準備したチーズと胡椒の混合物、ゆで汁を加えて混ぜ合わせます。ごく弱火でゆで汁がとろりとするまでかき混ぜながら混ぜます。ソースが麺に均一に絡んだら完成です。