豚ひき肉のチェユッソボロ

豚ひき肉300gにサラダ油大さじ1と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうして事前に下味をつけると、肉にツヤが出て肉質が柔らかくなります。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1、みじん切りにした長ねぎ1/2本、みじん切りにした玉ねぎ1/2個を入れて中火で香りが立つまで炒めます。

香味野菜が炒まったら、下味をつけた豚肉を加え、ヘラでしっかり押しつけながら炒めます。肉が固まらず、ほぐれやすいソボロ状になるように水分を飛ばしながらパリッと炒めるのが重要です。

肉に十分火が通ったら、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ1を注いで軽く沸かします。醤油がグツグツと沸いて焦げつきそうになったら肉と混ぜ合わせると、うま味のある香ばしさが加わります。

コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加え、調味料が肉のすみずみまで行き渡るようにしっかり炒めます。

最後にオリゴ糖大さじ1とごま油大さじ1を回しかけ、ツヤと香ばしい風味を加えて仕上げます。