ラタトゥイユ

玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1個、なす2個を2cm角に揃えて切ります。にんにく3片はみじん切りにし、なすだけに塩少々をふって30分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることでなすに味が染み込み、こんがりと仕上がります。

フライパンにサラダ油少々をひき、油が波打つまで強火で予熱します。なすを入れて中火にし、全面に焼き色がつくまで炒め、焦げ付いた部分をこそげ取って旨味を凝縮させます。フライパンが熱ければ、なすが崩れずきれいな焼き色がつきます。

同じフライパンに油を足し、玉ねぎと韓国かぼちゃをそれぞれ別々に中火で炒め、焼き色がつくまで炒めます。みじん切りにしたにんにくも炒めて香りを出し、各野菜が半生になったら皿に取り出します。こうして別々に炒めることで、それぞれの野菜の食感と風味が生きてきます。

大きめの鍋にすべての炒めた野菜を合わせ、トマトソース2おたまを加えて中火で30分煮ます。ソースがとろりとして野菜に染み込むまで、混ぜながら煮詰め、最後に塩少々で味を調えます。途中で味見をすると煮詰まって塩辛くなるので避けてください。