オナム先生 リュ・スヨンのイカ炒め

フライパンにサラダ油大さじ3とごま油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎ1本を入れて炒めます。ねぎの油が十分に染み出るよう、一つ一つ丁寧に炒めるのが香りを引き出す第一歩です。

薄切りにしたにんにく10片とみじん切りにした青唐辛子3本を加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、全体がきつね色になるまで炒めて風味を最大限に引き出します。

火を弱め、粉唐辛子大さじ3を加えて2〜3分間しっかり炒め、唐辛子油を出します。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、混ぜながら状態を確認することが大切です。

砂糖大さじ3を加え、約4分間さらに炒めてタレがとろりとしたシロップ状になるまで煮詰めます。この工程で砂糖が溶け、タレに深いコクと食欲をそそる照りが加わります。

醤油大さじ4をフライパンの縁に回し入れて香ばしさを加えたら、コチュジャン大さじ1と千切りにした玉ねぎ1個を加えて炒めます。玉ねぎにタレが均等に絡み、全体が赤く色づくまでよく混ぜ合わせます。

下処理したイカ2杯を加えてタレと軽く混ぜ合わせ、蓋をして中火で2分間加熱します。蓋をして待つと、イカと野菜から自然に水分が出てしっとりと仕上がります。

蓋を外して強火にし、1分間水分を飛ばしながら煮詰めます。フライパンの底にこびりついた美味しいタレをこそげながら混ぜ合わせ、火を止めていりごまをふって仕上げます。