食堂で食べる豆もやしスープの味の秘密

鍋に浄水約11カップを注ぎ、蓋を開けた状態で強火で沸かし始めます。豆もやしスープは最初から蓋を開けて煮ることで、独特の臭みが出ずさっぱりと仕上がります。

水がぐつぐつ沸騰したら、準備した豆もやし300gを入れます。豆もやしを入れた後も蓋をせずにそのまま調理するのがポイントです。

クッカンジャン大さじ1.5と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、スープに基本的な味と香りをつけます。クッカンジャンを入れすぎるとスープの色が濃くなることがあるので注意します。

火を中火に落とし、うま味調味料（MSG）をほんの少し加えて、食堂特有のうま味を引き出します。続いて花塩大さじ1を加えて、全体の味を調えます。

味を見て、お好みでクッカンジャン大さじ1を追加して風味を増します。豆もやしが十分に火を通るよう、中火で約5分ほどさらに煮ます。

小口切りにした青唐辛子1本と長ねぎ1/2本を加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。豆もやしスープは長時間煮ると食感が悪くなり味が濁るので、適度に煮えたら火を止めます。