分厚い和風とんかつ

鉄鍋にサラダ油100mlを注ぎ、中弱火（IH 3/9）で予熱します。パン粉を落としたときにすぐに泡が立つくらい熱くなったら準備完了です。この温度で表面を固定するためです。

予熱した鍋にとんかつ2枚を入れ、中弱火で2分間形を整えます。1分経ったら一度返して両面を均一に焼き、パン粉が落ちないように注意します。こうして最初に強めの火でパン粉を固定します。

表面が固まったら弱火（IH 2/9）に落とし、30秒に一度ずつ返しながら火を通します。側面も回しながら均一に加熱し、中までゆっくり火が通るようにします。頻繁に返して焦げないように保ちます。

揚げ始めて8分後、バター大さじ1を加えてさらに1分加熱します。バターの泡が油の匂いを抑え、温度を下げて側面まで均一に火を通します。風味を加える役割も果たします。

最後の1分は中弱火（IH 3/9）に上げて油を切ります。パン粉が油を吐き出してサクサクになるようにし、焦げないように注意します。低温長時間揚げの後は必須の工程です。

揚げたとんかつを5分間休ませます。内部の熱が均一に広がり、しっとり感を保ちます。すぐに切ると肉汁が流れ出てしまいます。